出汁の取り方
〔材料〕水　1L、出し昆布　10cm×5cm大、削り　20g～30g

〔手順〕
1.昆布は洗わずに布巾かペーパータオルで表面を拭き、鍋に分量の水と昆布を入れて30分以上浸けておく(1～2時間浸けると濃くなる)
2.「1」を中火にかけて沸騰したら弱火にして、1分くらい煮出してから昆布を取り出す。
3.「2」の鍋の火を止めてから削り節を入れる。再び火をつけて弱火で沸騰しないように1分程度煮出す。火を止めてそのまま5分ほど置く。
4.ボール等の容器にザルを重ねて、布かキッチンペーパー等を敷いて静かに漉す。