煮干をそのまま入れても出汁がでますが、頭と腹を取り除いて縦に割ると、更に出汁がとれやすくなります。（中級編の①②を参照）

小さい煮干は取り除かなくても良いですが、大きめの煮干だと生臭みの原因になります。美味しい出汁を取るひと手間として取り除きましょう。
★煮干の頭と腹部をもって矢印の方向に引くと、簡単に取り除くことができます。

頭部と腹部を取り除いた煮干を縦に割る。

フライパンで乾煎りすると、香ばしさが引き立ちます。

煮干を取った後の出汁はお味噌汁や煮物の具にもなります！
煮干を取り出したい方はパックに入れることで「漉す」作業が不要となります。

中火にかけ、煮干が軽く泳ぐ程度の火加減で7～8分煮出す。
★煮出す前に2～3時間浸けておくとさらに美味しいお出汁がとれます。